نوکی یا نیوکی و یا شاید گنوچی هم شنیده باشید همه ی اینها تلفظ های مختلف این غذا هستند، نوکی نوعی پاستا هست که خمیر تازه را به شکل پیله های کوچک فرم می دهند و درون آب می پزند و همراه با سس و سبزیجات سرو میکنند. خمیر نوکی مثل خمیر پاستا با آرد درست میشه اما در نسخه های متفاوت با سیب زمینی و در طرز تهیه نوکی گل کلم از گل کلم استفاده شده تا یک پاستای سالم و گیاهی خوشمزه داشته باشیم.

برای طرز تهیه پاستا نوکی یا نیوکی گل کلم اول باید خمیر پاستا را آماده کنیم، ابتدا گل کلم را در غذا ساز خرد میکنیم تا کاملا پودر بشه هر چقدر ریز تر بشه خمیر شما بهتر فرم میگیره و هنگام پخت وا نمیره. حتما آب گل کلم پودر شده را بگیرید، از یک کیسه پارچه ای استفاده کنید و گل کلم را در آن بریزید و با دست فشار بدین تا آب آن کامل گرفته بشه و تقریبا خشک بشه سپس مواد را باهم مخلوط کنید و کمی ورز بدین تا یک خمیر همگن و یکدست داشته باشیم.

برای اینکه خمیر نوکی یا نیوکی شما خوب خودش رو بگیره حتما 1 ساعت اجازه بدین در یخچال استراحت کنه این زمان اگه بیشتر بشه مشکلی پیش نمیاد اما کمتر نشه. خمیر باید کامل سرد بشه. وقتی خمیر نوکی آماده شد آن را به شکل لوله ای فرم بدین سپس برش بزنید، تکه های کوچک برش زده را با دست شبیه یک پیله فرم بدین تا یک شکل بشوند آب را بگذارید تا بجوش آید سپس نوکی ها را در آب جوش بریزید تا بپزند. البته برای تست اول یک عدد نوکی را در آب بگذارید تا بپزه و اگه وا نرفت باقی نوکی ها را بریزید بهتره در چند مرحله این کار را انجام بدین تا هنگام پخت بخاطر حجم زیاد بهم نچسبند و بتونید راحت در آب زیر رو کنید.